Valdostano

latte fresco intero alta qualità • grammi di Fontina di malga oppure Puzzone di Moena • amido di mais Maizena

cipolle giarratane (se no vanno bene anche quelle bianche) • burro • amido di mais • brodo di carne • pane casereccio • fontina della Val d’Aosta • Pepe nero

prosciutto cotto a fette sottili • mozzarella in panetto • abbondanti di farina • uova leggermente sbattute • pane grattugiato • po’ di latte • Per friggere: olio di semi di arachidi

carne (io uso del roast-beef magro) • olio EVO • pomodori pelati • distillato di grappa • farina • panna da cucina • brodo di carne • sale e pepe • vino rosso delle Langhe (corposo io ho usato del nebbiolo) • aglio (senza anima) • cannella in polvere • carota •

farina 0 • zucchero • burro • mandorle sbucciate • noci • albumi • vaniglia

PER LA BESCIAMELLA: • latte • burro • farina 00 50 g • Sale • per le crespelle • farina 00 • burro 40 g + q.b • Latte • uovo • tuorlo • Sale •

punta di vitello da latte • rosmarino • buon vino bianco secco (o brodo di carne) • carota • sedano • cipolla • pepe • olio evo • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la fonduta: • dl. latte intero • farina •

cavoli bianchi • Pane integrale • fontina • brodo di carne (no dado o granulare!) • Burro • Cannella q.b. (facoltativa)

latte intero • farina • burro • tuorlo • fontina valdostana • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • mini peperoni multicolori • batata rossa americana • fetta di speck spessa più di mezzo cm • Pane per crostini • olio evo • rosmarino •

bigoli freschi all'uovo • radicchio trevigiano tardivo • d'aglio • cipolla rossa media • noci • pepe battuti grossolanamente q.b • mezzo bicchiere di un buon vino rosso corposo (io ho usato il Pinot nero) • brodo vegetale • olio evo • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la crema: • porro •