Mondare le verdure e lavarle, tritare cipolla, prezzemolo, aglio, carota e sedano: 7 sec. Vel. 7.

Togliere il trito e metterlo in una terrina.

Tagliare a pezzi la carne, sistemarli nella terrina con il trito, due foglie di alloro spezzettate, i chiodi di garofano, il timo, la cannella e le bacche di ginepro, di cui 2 schiacciate.

Salare e pepare, aggiungere il vino rosso, chiudere bene la terrina con carta per alimenti e mettere a macerare in frigorifero per tre giorni, girando i pezzi di carne almeno una volta al giorno. Passati i tre giorni scolare i pezzi di carne, conservando il vino della marinata, filtrandolo con un colino a maglia fine.

Versare nel boccale l’olio e portarlo a temperatura: 3 min. temp. 120°C Vel. 1.

Aggiungere i pezzi di carne marinata e cuocere: 10 min. temp. 120°C Antiorario Vel. 1.

Aggiungere la grappa e cuocere senza misurino 5 min. temp. 120°C Antiorario Vel. 1.

Aggiungere la farina sulla carne, e mescolarla con la spatola.
Versare il liquido della marinata e i pomodori pelati, il brodo, aggiustare di sale e di pepe, continuare la cottura: 60 min. 110°C Antiorario Vel. Soft.
A cottura ultimata togliere i pezzi di carne e metterli in un piatto da portata, tenendo in caldo.

Frullare il sugo rimasto: 10 sec. Vel. 5.

Aggiungere la panna, controllare di sale e cuocere: 5 min. 100°C Vel. 2.
Versare la salsa sui tocchetti di carne e servire caldo con la polenta (o della purea).