87 - La "PICADA", il segreto catalano per avere dei piatti fantastici! 🇪🇸
“Una bona picada és el tot d’una cuinada” dice un detto catalano, cioè "una buona picada è tutto in cucina". Passa inosservata, ma ha un ruolo fondamentale, quello di addensare una pietanza, di legarla, di darle gusto e profumo!
Si può aggiungere ad ogni tipo di piatto, sia di carne che di pesce, di legumi o di verdure, si può unire a tutto ciò che cuciniamo e per cui abbiamo bisogno di ottenere un sugo spesso e più saporito.
🔸 Come si fa? Al mortaio, come la maggior parte delle salse che si faceva anticamente. ➡️ Se la fai col tritatutto lascia la consistenza leggermente granulosa come fosse fatta al mortaio.
🔸 Ma com'è? Una picada di base è così:
- pesta in un mortaio 2 spicchi d'aglio pelati, 8 mandorle tostate e 1 fettina di pane del giorno prima meglio fritto fino a ottenere una pasta spessa
- alla fine aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua/brodo o di sugo del pietanza che stai cucinando e mischia bene prima di versarlo nella pietanza stessa. Mescola e lascia cuocere al massimo 5-10 minuti e servi.
Puoi usare mandorle - per la più classica - o nocciole tostate (o un mix) o pinoli; come erbe prezzemolo, alloro, timo; come spezie cumino, cannella... C'è anche chi ci mette anche un pizzico di zafferano.
In realtà ognuno ha la sua ricetta segreta di famiglia, ossia spazio alla voglia di sperimentare e ai propri gusti!
➡️➡️➡️ In basso troverete note e suggerimenti in più.
Provatela e non la lascerete più!
87 - La "PICADA", il segreto catalano per avere dei piatti fantastici! 🇪🇸
“Una bona picada és el tot d’una cuinada” dice un detto catalano, cioè "una buona picada è tutto in cucina". Passa inosservata, ma ha un ruolo fondamentale, quello di addensare una pietanza, di legarla, di darle gusto e profumo!
Si può aggiungere ad ogni tipo di piatto, sia di carne che di pesce, di legumi o di verdure, si può unire a tutto ciò che cuciniamo e per cui abbiamo bisogno di ottenere un sugo spesso e più saporito.
🔸 Come si fa? Al mortaio, come la maggior parte delle salse che si faceva anticamente. ➡️ Se la fai col tritatutto lascia la consistenza leggermente granulosa come fosse fatta al mortaio.
🔸 Ma com'è? Una picada di base è così:
- pesta in un mortaio 2 spicchi d'aglio pelati, 8 mandorle tostate e 1 fettina di pane del giorno prima meglio fritto fino a ottenere una pasta spessa
- alla fine aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua/brodo o di sugo del pietanza che stai cucinando e mischia bene prima di versarlo nella pietanza stessa. Mescola e lascia cuocere al massimo 5-10 minuti e servi.
Puoi usare mandorle - per la più classica - o nocciole tostate (o un mix) o pinoli; come erbe prezzemolo, alloro, timo; come spezie cumino, cannella... C'è anche chi ci mette anche un pizzico di zafferano.
In realtà ognuno ha la sua ricetta segreta di famiglia, ossia spazio alla voglia di sperimentare e ai propri gusti!
➡️➡️➡️ In basso troverete note e suggerimenti in più.
Provatela e non la lascerete più!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Metti in una piccola padella dell’olio - non poco - le mandorle e l'aglio, anche intero. Fai colorire il pane da entrambi i lati e anche le mandorle, mescolando ogni tanto per controllarne la doratura.
L'aglio non dovrà bruciare ma solo colorire leggermente.
- 2
Ora metti gli ingredienti nel mortaio, aggiungi il prezzemolo e pesta il tutto per pochi minuti, fino ad avere una pasta abbastanza omogenea, non ci vorrà tanto tempo.
Diluiscila se possibile con un po’ di sugo della pietanza che arricchirai con la picada.
- 3
Versa la picada nella tua pietanza e mescola.
Fai cuocere 5-10 minuti e servi. - 4
🔸 Un classico catalano è il coniglio con picada di mandorle: in questa ricetta si può pestare anche il FEGATO del coniglio già soffritto e cotto. Questa idea è perfetta anche per insaporire pietanze di pollo: un fegatino darà molto sapore ma in realtà non si noterà.
- 5
🔸 Altri piatti in cui usare la picada: spezzatino coi funghi,
pollo,
polpette al sugo,
lumache,
piatti di pesce (anche col fegato del pesce),
ceci... - 6
🔸 Si può fare anche senza pane o sostituti, cioè solo con frutta secca (in questo caso aumentarne la quantità), aglio e prezzemolo.
- 7
🔸 Al posto del pane fritto si può mettere del pane tostato,
2 biscotti secchi,
dei cantuccini,
dei grissini. - 8
🔸 L'aglio può essere pestato sia da soffritto che da crudo.
- 9
🔸 Come liquido da aggiungere per rendere la picada cremosa si può mettere del vino,
vino dolce,
brandy o simili,
vermut... - 10
Qui vendono tra le spezie il preparato per la picada che consiste in frutta secca (nocciole, mandorle e pinoli) e dei picos che sono come dei piccoli grissini. Farsela in casa mi sembra meglio.
- 11
Ecco qui le foto di un libro con vari esempi di picada: col fegato del coniglio, con un biscotto, con un cantuccino, con un po’ di cioccolato…
- 12
➡️ Una buona idea è fare la picada basica con aglio, prezzemolo, mandorle e un grissino in buona quantità e metterla in un sacchetto per il ghiaccio, schiacciarla con un matterello e congelarla; ogni volta che ne hai bisogno ne prendi un po’ e la aggiungi a qualunque cosa tu stia cucinando. Poi puoi aggiungere qualcos’altro se lo desideri.
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