In una planetaria montare a neve fermissima gli albumi.

Nel frattempo lavare accuratamente le fragole sotto l’acqua corrente, tagliarle e metterle in un bicchiere da frullatore (1).

Frullarle e aggiungere lo zucchero incorporandolo bene (2).

Mettere il composto frullato in una ciotola capiente e poco per volta aggiungere gli albumi montati a neve incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto (3 e 4).