Carciofo alla giudia
Una ricetta tipica della cucina romana.....
I carciofi alla Giudia.....sono un piatto delle osterie e ristoranti più famosi del centro e della zona del ghetto di Roma.
In giro per le vecchie osterie romane, si trova ancora chi li frigge due volte: la prima in olio a temperatura più bassa per una cottura uniforme e una seconda in olio bollente per rendere le foglie croccanti.
La frittura deve avvenire rigorosamente nell’olio caldo a 170°, meglio se olio semi di arachidi .
I carciofi alla giudia si gustano così, semplici con una spolverata di sale e pepe.
#carciofiallagiudia
#mammole
#cucinaromana
#ghetto
#trastevere
#fattierifattiamodomio
Carciofo alla giudia
Una ricetta tipica della cucina romana.....
I carciofi alla Giudia.....sono un piatto delle osterie e ristoranti più famosi del centro e della zona del ghetto di Roma.
In giro per le vecchie osterie romane, si trova ancora chi li frigge due volte: la prima in olio a temperatura più bassa per una cottura uniforme e una seconda in olio bollente per rendere le foglie croccanti.
La frittura deve avvenire rigorosamente nell’olio caldo a 170°, meglio se olio semi di arachidi .
I carciofi alla giudia si gustano così, semplici con una spolverata di sale e pepe.
#carciofiallagiudia
#mammole
#cucinaromana
#ghetto
#trastevere
#fattierifattiamodomio
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare i carciofi. Togliere le foglie esterne, tagliare il gambo e pelarlo, e tagliare le punte del carciofo
- 2
Mettere i carciofi in acqua acidula con limone. Disporre i carciofi (a testa in giù) su un canovaccio pulito a scolare. Preparare l'olio e portarlo ad 140°
- 3
Battere i carciofi sul piano prima di immergerli (1 ad lla volta) nell'olio. Tenere il carciofo con una pinza per 3/4 minuti. Poi scolarli su carta assorbente e lasciarli intiepidire.
- 4
Portare l'olio a 170° e rimettere i carciofi a cuocere per altri 6/7 minuti (controllare la cottura con i rebbi di una forchetta) rovesciare il carciofo e far cuocere anche il gambo
- 5
Scolare i carciofi su carta paglia e poi impiattarli e spolverarli con sale e pepe.
- 6
Buon appetito
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