Hammer Steak al bbq
Uno stinco alternativo al bbq!😜😜😜
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lasciare un paio d’ore fuori frigo lo stinco
- 2
Togliere eventuali eccessi di grasso superficiali.
Asciugare bene la carne e con olio e/o senape massaggiare interamente la carne.
Terminata la fase di massaggiatura cospargere con il Rub desiderato.
- 3
Andare in cottura una volta stabilizzato il Bbq a 105/110 gradi ed affumicare con pezzi di legno a vostro piacere per almeno 4/5 ore arrivando almeno a 65 gradi al cuore.
Posizionare sotto lo stinco una vaschetta per recuperare i succhi di cottura (serviranno in fase finale)
Tale passo è fondamentale per formare il Bark (crosticina data dal fumo e dall’utilizzo del Rub).
- 4
Arrivati a 65/70 gradi e una volta formato il bark per evitare lo stallo di cottura (la Temperatura al cuore rallenterà) prendere il nostro stinco e avvolgerlo in butcher paper o carta stagnola (procedura conosciuta come foil) tale processo aiuterà la salita di temperatura.
Riporlo nuovamente nel Bbq e alzare la Temperatura di cottura a 130/135 gradi.
- 5
Arrivati a 94/95 gradi al cuore dopo circa altre 4/6 orepossiamo prendere il nostro stinco e lasciandolo ancora nella carta foil facciamolo riposare per circa un’ora (fase di test)
Facendo modo di sciogliere tutto il tessuto connettivo! - 6
Passata la fase di Rest possiamo servirlo pullandolo (sfilacciandolo con forchetta o artigli appositi)
- 7
Servirlo pullato con i liquidi di cottura recuperati.
A piacere potete anche mettere in tavola una salsa bbq a piacere.
Hai preparato questa ricetta? Condividi un Cooksnap!
Fai sapere a Luca borini com’è venuta la ricetta.
Non c’è modo migliore di dire grazie che con una foto!
Qualcuno ha preparato la tua ricetta e condiviso un Cooksnap!
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti