Per prima cosa ci prepariamo il succo e la polpa di barbabietola precotta passata in un passino a trama fina, e teniamo da parte per l'utilizzo.
Il mio consiglio è di utilizzare dei guanti, altrimenti ci macchieremo le mani.

Mettiamo la semola una ciotola, aggiungiamo la purea di barbabietola precotta e poca acqua tiepida alla volta.
Lavoriamo l'impasto per almeno 10 min, fino a renderlo liscio, compatto ed elastico.
Formiamo una sfera e lasciamo riposare l’impasto coperto da una ciotola per 30 min circa.

Ora prepariamo l'impasto bianco: in una ciotola uniamo la semola con il sale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un panetto compatto e lasciamo riposare 30 min, coperto con pellicola.

Stendiamo uno dei due impasti, e ci ricaviamo delle striscioline.
Poi stendiamo l'altro e dopo averlo steso ce le applichiamo sopra, poi ri-stendiamo l'impasto con il mattarello.
Con un taglia pasta ci ricaviamo dei rettangolini, e pizzichiamo l'impasto al centro formando la farfalla.

Proseguiamo con il resto dell'impasto, fino a terminarlo, et voilà!