🍇Torta di Rose "Bertolina Fusion" 🍇
Abitare a pochi chilometri da Crema da quasi trent’anni significa veder arrivare l’autunno 🍂con un profumo preciso:
quello dolce, selvatico e inconfondibile dell’uva fragola 🍇✨
Non potevo non omaggiare questa terra, ma a modo mio, fondendo i due dolci che amo di più in un'unica incredibile colazione.
È nata la mia Torta di Rose "Bertolina Fusion" 🌹 Un impasto soffice che racchiude il cuore rustico della farina fioretto e la struttura pazzesca data dal water roux, il tutto arricchito da una spinta aromatica di cannella che scalda il cuore.
E per l'assaggio?
Ho preparato l'uva fragola privandodei semi la metà dei chicchi:
in questo modo ogni morso regala un'esplosione succosa alternata a quel "crunchy rustico" e autentico che ti catapulta subito nella tradizione
Risultato?
Una torta che sa di casa, di tradizione reinterpretata e di autunno vero.🍂🍇✨
#GrembiuleCookpad2026 #cookpadapron2026
#TortaBertolina
#TortaDiRose
🍇Torta di Rose "Bertolina Fusion" 🍇
Abitare a pochi chilometri da Crema da quasi trent’anni significa veder arrivare l’autunno 🍂con un profumo preciso:
quello dolce, selvatico e inconfondibile dell’uva fragola 🍇✨
Non potevo non omaggiare questa terra, ma a modo mio, fondendo i due dolci che amo di più in un'unica incredibile colazione.
È nata la mia Torta di Rose "Bertolina Fusion" 🌹 Un impasto soffice che racchiude il cuore rustico della farina fioretto e la struttura pazzesca data dal water roux, il tutto arricchito da una spinta aromatica di cannella che scalda il cuore.
E per l'assaggio?
Ho preparato l'uva fragola privandodei semi la metà dei chicchi:
in questo modo ogni morso regala un'esplosione succosa alternata a quel "crunchy rustico" e autentico che ti catapulta subito nella tradizione
Risultato?
Una torta che sa di casa, di tradizione reinterpretata e di autunno vero.🍂🍇✨
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#TortaBertolina
#TortaDiRose
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lava accuratamente i grappoli di uva fragola
- 2
Stacca i chicchi e asciugali perfettamente con uno strofinaccio.
Pratica un piccolo taglio sul chicco (non dividere l'acino in due)
Estrai i noccioli dalla metà degli acini, richiudi leggermente la buccia con le dita
- 3
Prepara il Water Roux:
In un pentolino mescola a freddo i 25 g di farina Manitoba con i 125 g di acqua eliminando i grumi.
Porta sul fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza gelificata e lucida (circa 65°C).
Trasferisci in una ciotolina, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
- 4
Impasta:
Nella ciotola (o nella planetaria) unisci la restante farina Manitoba, la farina fioretto, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
Aggiungi l'uovo, il water roux freddo e inizia a impastare versando il latte a filo.
- 5
Quando l'impasto prende corpo, aggiungi il sale.
Successivamente, incorpora la scorza di limone, il burro a pomata un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.
Lavora finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Metti l'impasto in una ciotola imburrata, copri e lascia lievitare
- 6
Fino al raddoppio (circa 2 ore).
- 7
Stesa e Farcitura:
Prepara la crema per la farcia mescolando il burro morbido con lo zucchero e la cannella.
- 8
Stendi l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo (circa 40x30 cm).
Spalma la crema al burro e cannella su tutta la superficie e distribuisci uniformemente l'uva fragola, di cui metà denocciolati e metà interi per il crunch).
Premendo leggermente
- 9
Formatura delle rose:
Arrotola delicatamente l'impasto dal lato lungo creando un cilindro.
Taglia il cilindro in 7-8 fette spesse circa 4-5 cm.
Sigilla leggermente la base di ogni girella per non far fuoriuscire i succhi in cottura.
- 10
Seconda Lievitazione:
Disponi i rotolini (distanziati tra loro) in una teglia da 24-26 cm foderata di carta forno. Inserisci negli spazi vuoti e sopra le rose la restante uva fragola.
Copri e lascia lievitare ancora per 45-60 minuti, finché le rose non si saranno unite riempiendo lo stampo.
- 11
- 12
Il profumo dell'uva fragola cotta unito alla cannella e alla consistenza rustica del mais ricorderà perfettamente la Bertolina, ma con la scioglievolezza tipica della Torta di Rose.
- 13
Cottura:
Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti.
Se la superficie si scurisce troppo a causa dello zucchero e dell'uva, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Sforna, lascia intiepidire e spolverizza a piacere con pochissimo zucchero a velo.
Consigli
No, i noccioli dell'uva fragola non si tolgono nella preparazione tradizionale della torta Bertolina: gli acini si mettono interi (o leggermente mescolati all'impasto) e i noccioli restano all'interno, ammorbidendosi in cottura senza dare fastidio.
Cooksnap
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