iLa melanzana tondo-ovale, tagliata a fette o a bastoncini, è indicata per la frittura e la preparazione di crocchette.
Le melanzana viola di forma tonda ha una polpa tenera che si presta alle grigliate e non per essere fritte,avendo una polpa spugnosa,assorbe più olio delle altre varietà.
La melanzana lunga, grazie alla sua versatilità in cucina, è considerata idonea per "tutti gli usi". Con la buccia è utilizzata farcita, per cotture al forno e stuzzicanti involtini.
La melanzana striata è tra le più dolci e apprezzata per la quantità di antiossidanti e per la capacità di assorbire pochissimo olio, è adatta ad essere fritta ma, data la sua naturale dolcezza, è ottima anche per preparare le confetture.
La melanzana Perlina è di piccole dimensioni e sapore intenso, che si armonizza facilmente a tutte le preparazioni: risotti, ragù, sughi. Rispetto alle altre, non necessita di essere sbucciata ed è veloce da cuocere sia fritta che al forno.
La melanzana bianca - che può avere forma tondeggiante o allungata - si distingue per il colore ma anche per la polpa abbastanza soda. Ideale per chi ama il fritto grazie al ridotto assorbimento dell'olio, è ottima nella preparazione di peperonate e sughi.La melanzana tondo-ovale, tagliata a fette o a bastoncini, è indicata per la frittura e la preparazione di crocchette.