Massimiliano Caratelli

@Drum66

Tivoli (RM)

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Tonno Tataki con Frutta Secca e Salsa Teriyaki

Tonno Fresco • Anacardi • Noci • Pistacchi • Pinoli • Semi di Sesamo Tostati • Olio Evo • Succo di limone • Rosmarino Tritato • Aglio in Polvere • Salsa Teriyaki
40 Minuti

2 porzioni
Ravioli Ripieni di Limone e Menta con Gamberi Grigliati e Riduzione di Crostacei

Farina 00 • Uova • Limone (scorza grattugiata) • Menta Fresca Tritata • Ricotta • Gamberi Rossi • Teste di Crostacei • Olio Evo • Aglio • Concentrato di Pomodoro • Brandy • Sale •
50 Minuti

2 persone
Tonno Tataki con Cipollotto Grigliato e Salsa Teriyaki

Tonno Fresco • Cipollotti • Olio Evo • Salsa Teriyaki • Sale Grosso
40 Minuti

2 porzioni
Spaghetti con Salsa di Porro Pecorino e Bottarga di Tonno

Spaghetti • (circa 100 gr) Porro • Pecorino Romano • Bottarga • Olio Evo • Sale • Pepe nero
30 Minuti

2 porzioni
Ravioli Ripieni di Limone e Menta con Gamberi Grigliati e Riduzione di Crostacei

Farina 00 • Uova • Ricotta • Foglie di Menta Fresca • Limone Scorza di Limone Grattugiata • Gamberi • Teste di Crostacei (per la riduzione) • Olio Evo • Sale • Pepe
50 Minuti

2 persone
Empanada di Tonno e Peperoni

Tonno Sott’olio Sgocciolato • Peperone Rosso • Cipolla • (circa 230g) Pasta Sfoglia Pronta • Passata di Pomodoro • Olio Evo • Sale • Pepe • (per spennellare) Uovo
60 Minuti

2 porzioni
Spaghetti con Gamberi e Pesto Genovese

Spaghetti • Gamberi Rossi • Cozze • Calamaro • Pomodorini • Basilico Fresco • Pinoli • Pecorino • Olio Evo • Sale • Pepe • Prezzemolo Fresco
45 Minuti

2 porzioni
Tataki di Tonno con Carpaccio di Pomodoro, Fichi e Fiori di Campo

Tonno Fresco • Grande Pomodoro Maturo • Fichi Freschi • Olio Evo • Sale • Pepe nero • Fiori Eduli Misti • Erbe Aromatiche Fresche
30 Minuti

2 porzioni
Gamberi alla Catalana

Gamberi • Pomodorini • Sedano • Cipolla Rossa • Basilico Fresco • Olio Evo • Aceto Balsamico • Sale • Pepe nero
40 Minuti

2 porzioni
Spaghetti con Gamberi e Calamari

Spaghetti • Gamberi • Calamari • Pomodorini • Aglio • Prezzemolo Fresco • Olio Evo • Sale • Pepe nero • Peperoncino
45 Minuti

2 porzioni
Insalata di Cuore di Bue con Primo Sale e Olive Taggiasche Origano Emulsione di Aceto Balsamico

Pomodoro Cuore di Bue • Primo Sale Fresco • Cipolla Rossa • Olive Taggiasche • Origano Secco • Aceto Balsamico • Olio Evo • Sale • Pepe
20 Minuti

2 persone
Cheesecake al Cioccolato, Mirtilli e Menta

Biscotti Secchi • Burro Fuso • Formaggio Spalmabile • Zucchero • Cioccolato Fondente • Uova • Mirtilli Interi • Menta Fresca
30 Minuti

8 porzioni
Orata al Forno con Patate e Pomodorini

Orate • Patate • Pomodorini Gialli e Rossi • Rosmarino • Olio Evo • Sale • Pepe • Prezzemolo • Origano
50 Minuti

2 persone
Spaghetti Ajo, Ojo e Peperoncino con Bottarga e Limone Candito

Spaghetti • Aglio • Olio Evo • Peperoncino Fresco • Bottarga di Muggine • Limone Candito • Sale
35 Minuti

2 persone
Peperoni Ripieni

Peperoni • Carne di Manzo Macinata • Prezzemolo Fresco • Timo Fresco • Sale • Pepe • Olio Evo
50 Minuti

2 porzioni
Moussaka

Melanzane • Carne di Manzo Macinata • Cipolla • Pomodori Pelati • Olio Evo • Menta Fresca • Parmigiano • Sale • Pepe
50 Minuti

2 porzioni
Filetto di Salmone con Limone, Basilico e Salsa Teriyaki

Salmone • Limone • Basilico Fresco (Foglie Intere) • Salsa Teriyaki • Olio Evo • Sale • Pepe
30 Minuti

2 porzioni
Salmone Affumicato con Finocchio Marinato, Caviale e Salsa Teriyaki

Salmone Affumicato • Piccolo Finocchio • Olio Evo • Sale • Pepe Nero • Succo d’arancia • Caviale • Salsa Teriyaki
40 Minuti

2 porzioni
Riso al Limone e Vaniglia con Gamberi Rossi Grigliati

Riso Carnaroli • Gamberi Rossi • Limone bio (succo e scorza) • Vaniglia • Burro • Olio Evo • Sale • Brodo Vegetale
50 Minuti

2 persone
Fettuccine al Ragù di Pomodori Secchi, Olive Taggiasche e Guanciale Croccante

Fettuccine fresche • Guanciale • Pomodori secchi • Olive taggiasche • piccolo Scalogno • Sedano • Carota • Vino bianco • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe
45 Minuti

2 persone

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