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Massimiliano Caratelli

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Gnocchi di Ricotta e Spinaci con Gamberi, Menta e Olio agli Agrumi

Ricotta Fresca • Spinaci Lessati e Strizzati • Farina 00 • Uovo • Gamberi Sgusciati • Menta Fresca • Olio Evo • Scorza di Limone • Scorza d’arancia • Sale • Pepe
- 45 Minuti
- 2 persone
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Crema di ceci con carpaccio di funghi gamberi e menta

Ceci Freschi • Rosmarino Fresco • Alloro • Funghi Freschi (champignon o porcini) • Gamberi Sgusciati • Menta Fresca • Olio Evo • Succo di Limone • Sale • Pepe
- 50 Minuti
- 2 porzioni
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Fusilli con Broccoli, Gamberi e Bottarga

Fusilli • Broccoli • Gamberi Sgusciati • Bottarga • Aglio • Peperoncino • Olio Evo • Sale
- 45 Minuti
- 2 persone
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Calamaro Grigliato con Fave Salsa al Prezzemolo e Aioli

Interi (circa 300g) Calamaro • Fave Fresche Sgusciate • Prezzemolo Fresco • Olio Evo • Aglio • (succo) Limone • Sale • Pepe Nero • d’uovo • Olio di Semi • Succo di Limone (per aioli) • Aglio (per aioli) •
- 45 Minuti
- 2 porzioni
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Salmone al Pesto Genovese con Zenzero Candito e Pepe Rosa

Filetti di Salmone • Basilico Fresco • (senza anima centrale) Aglio • Pinoli • Pecorino • Olio Evo • Zenzero Candito a Cubetti • Pepe Rosa • Sale • Pesce
- 40 Minuti
- 2 persone
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Filetto di Salmone Scozzese con Scamorza Affumicata in Salsa Verde

ciascuno) Filetto di Salmone Scozzese • Scamorza Affumicata • Prezzemolo Fresco • Capperi • Acciuga Sott’olio • Olio Evo • Succo di Limone • Sale • pepe
- 40 Minuti
- 2 porzioni
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Gnocchi con Vongole Pachino e Bottarga

Gnocchi di Patate • Vongole Veraci • Pomodorini Pachino • Bottarga • Olio Evo • Aglio • Prezzemolo • Sale • Peperoncino
- 45 Minuti
- 2 persone
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Gnocchi Vongole e Zafferano con Bottarga e Finocchietto selvatico

Gnocchi di Patate • Vongole Lupini o Veraci • Zafferano • (da grattugiare) Bottarga • Finocchietto selvatico • Aglio • Olio • Sale • Peperoncino
- 45 Minuti
- 2 persone
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Spezzatino con Verdure Stufate in Salsa di Guinness

Spezzatino di Manzo • Carote • Sedano • Cipolla • Patate Piccole • Birra Guinness • Olio Evo • Sale • Rosmarino • Alloro • Prezzemolo • Timo •
- 70 Minuti
- 2 porzioni
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Risotto ai Porcini con Chistorra, Porro Fritto e Finocchietto Selvatico

Riso Carnaroli • Porcini Freschi • Chistorra • piccolo Porro • Finocchietto Selvatico • Brodo Vegetale • Cipolla • Burro • Parmigiano grattugiato • Olio Evo • Sale • Pepe
- 50 Minuti
- 2 porzioni
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Fungo Ripieno con Porcini e Salsa al Tartufo Bianco

Champignon Grandi • Carne Macinata • Parmigiano Reggiano Grattugiato • Noce Moscata • Sale • Pepe • Prezzemolo • Porcini Freschi • Salsa al Tartufo Bianco • d'Aglio • Olio Evo
- 45 Minuti
- 2 porzioni
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Pasta Patate e Provola

Pasta Mista • Medie (circa 300g) Patate • Provola Affumicata • Cipolla • Olio Evo • Sale • Pepe
- 50 Minuti
- 2 persone
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Filetto di Pollo Grigliato su Crema di Patate e Zenzero con Carote al Vapore

(circa 300g) Petto di pollo • Pepe Nero • (circa 400g) Patate • Zenzero Fresco • Latte • Burro • (circa 200g) Carote • Sale
- 2 porzioni
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Filetto Grigliato su Melanzane alla Menta e Composta di Cipolla Rossa

Filetto di Manzo • Burro • Melanzane • Menta • Cipolla Rossa • Zucchero • Aceto di vino rosso • Sale • Pepe • Olio Extravergine d’Oliva
- 60 Minuti
- 2 porzioni
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Tagliolini Vongole e Punte d'Asparagi con Finocchietto e Olio di Agrumi

Tagliolini Freschi • Vongole Veraci • Punte di Asparagi • Finocchietto Fresco • Olio extravergine d’oliva • Aglio • Sale • Olio di Agrumi • Pepe
- 45 Minuti
- 2 persone
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Filetto di Orata alle Erbe con Ragù di Lenticchie

Orata • Timo Fresco • Alloro • Maggiorana Fresca • Origano Fresco • Lenticchie • piccola Carota • Sedano • piccola Cipolla • Olio Evo • Sale • Pepe
- 50 Minuti
- 2 porzioni
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Filetto alla Griglia con Melanzane alla Menta e Composta di Cipolla Rossa

Filetto di Manzo • Olio Evo • Rosmarino Fresco • Sale Grosso • Succo di Limone • Melanzane • Menta Fresca • Cipolla Rossa • Zucchero • Aceto di Vino Rosso • Olio Evo (per la composta) • Carne
- 45 Minuti
- 2 persone
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Salmone Affumicato con Bieta Arancia e Pepe Rosa

Salmone Affumicato • Bieta • Olio Evo • (succo) Limone • (a fette) Arancia • Pepe Rosa
- 30 Minuti
- 2 porzioni
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Filetto di Salmone con Verdure Grigliate e Salsa di Soia

ciascuno) Filetto di Salmone • Peperone Rosso • Zucchina • Melanzana • Salsa di Soia • Sale • Pepe
- 45 Minuti
- 2 porzioni
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Tagliolini Vongole e Punte d'Asparagi con Finocchietto e Olio di Agrumi

Tagliolini • Vongole • Punte di Asparagi • Finocchietto Fresco • Olio di Agrumi • Aglio • Vino bianco Secco • Sale • Pepe • Pasta
- 60 Minuti
- 2 persone

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