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Enzo Falleti
@enzofalleti
Reggio Calabria
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Gioco con i sapori come gioco con le parole, senza regole.
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Ricette (126)
Cooksnap (24)
Enzo Falleti
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Maccomfort Food - Pasta mista fave, porri e patate
pasta mista
•
fave secche
•
patata media
•
porro
•
Basilico
•
Olio evo
•
Sale
•
Pepe nero
•
Formaggio grattugiato
40 minuti
2 persone
Enzo Falleti
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Soldi e materie prime: mai avute - Fusilli fagioli e cicoria
pasta corta
•
cima di cicoria ripassata
•
Fagioli borlotti lessi
•
Acqua della cottura dei fagioli e della cicoria
•
acciuga sott’olio
•
Aglio
•
Concentrato di pomodoro o qualche buon pelato
•
alloro
•
Olio evo
20 minuti
Enzo Falleti
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Umami o non Umami - Risotto allo zafferano con porcini, fondo di carne e salsa di soia
riso carnaroli
•
scarti del porro
•
fondo di carne
•
d'aglio
•
funghi porcini secchi
•
zafferano
•
burro
•
parmigiano
•
vino bianco
•
olio
•
salsa di soia
•
sale
•
40 minuti
2 porzioni
Enzo Falleti
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Summer Fever - Spaghetti alla chitarra con fiori di zucca, bisque di gamberi
spaghetti alla chitarra
•
fiori di zucca
•
d'aglio
•
basilico fresco
•
olio evo
•
sale
•
pepe nero
•
bisque di gamberi
25 minuti
3 porzioni
Enzo Falleti
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Pechino Express - Verdure saltate alla cinese
zucchine
•
peperoni (se li avete di colori diversi mettetene 1 per colore)
•
carote
•
cipolla
•
d'aglio
•
peperoncino
•
curry
•
cumino
•
zenzero
•
salsa di soia
•
olio
•
sale
15 minuti
3 persone
Enzo Falleti
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Un vichingo in vacanza - Kroppkakor ripieni di 'nduja e burrata su purea di fave
patate lesse
•
farina
•
burrata
•
'nduja
•
sale
•
olio evo
•
burro
•
di cipolla
•
fave
1 ora
3 persone
Enzo Falleti
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Aglio, olio e peperoncino sbagliata
spaghettoni XXL
•
olio evo
•
mezzo porro
•
d'aglio
•
peperoncino
•
prezzemolo
•
brodo (di porri, asparagi e piselli)
20 minuti
3 porzioni
Enzo Falleti
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Labor Limae - Risotto robiola, fondo bruno e timo
riso carnaroli
•
robiola
•
fondo bruno
•
timo fresco
•
vino bianco
•
acqua
•
sale
•
burro
•
rosmarino
35 minuti
Enzo Falleti
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Il minestrano
ceci in scatola
•
pomodorini piccadilly
•
mezzo cipollotto
•
mezza carota
•
piccola costa di sedano
•
olio evo
•
sale
•
pepe nero
•
rosmarino
•
alloro
•
d'aglio
15 minuti
2 persone
Enzo Falleti
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Penne alla raschia-arrosto
pasta corta
•
mezzo petto di pollo arrosto
•
fondo di cottura del pollo
•
olio
•
sale
•
pepe nero
•
pecorino (opzionale)
•
Timo fresco (opzionale)
2 persone
Enzo Falleti
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Pollo arrosto definitivo (per ora)
pollo intero
•
aglio
•
sale
•
pepe nero
•
rosmarino
•
salvia
•
limone
•
guanciale o pancetta affumicata
•
burro (di qualità)
•
olio evo
•
vino bianco (opzionale)
Enzo Falleti
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Sformato di pasta avanzata
pasta avanzata
•
uova
•
formaggi grattugiati (mix grana/pecorino)
•
sale
•
pepe
•
olio evo
•
pan grattato
•
burro
30 minuti
3 persone
Enzo Falleti
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Lusso proletario - Spaghettoni aglio arrostito, porro e peperone
spaghettoni
•
peperoni
•
porro
•
testa d'aglio
•
olio
•
sale
•
pepe nero
•
timo
•
d'aceto di vino bianco
3 persone
Enzo Falleti
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Gazpacho di sedano, cetriolo e wasabi
sedano
•
yogurt bianco
•
cetriolo
•
limone
•
wasabi
•
d'olio
•
d'aceto di mele
•
sale
•
pepe nero
•
mandorle tostate
25' + 3/4 h di
6 porzioni
Enzo Falleti
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U pani bugghiutu - Pane cotto, uovo e prezzemolo
friselle di pane biscotto (1 a testa)
•
uovo a testa
•
prezzemolo abbondante
•
sale
•
olio evo
•
acqua
20 minuti
3 porzioni
Enzo Falleti
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Per Asparagus Ad Astra - Rigatoni asparagi e salsiccia
pasta secca a scelta
•
mazzo di asparagi
•
nodi di salsiccia
•
olio evo
•
sale
•
pepe nero
•
cipolla piccola
•
d'aglio
25 minuti
3 persone
Enzo Falleti
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Vignarola Sbagliata - Farfalle porro,fave e pomodorini
grammi di pasta a scelta
•
porro
•
fave fresche
•
pomodorini
•
d aglio
•
origano (se lo avete meglio il basilico, io non ne avevo più)
•
sale
•
pepe
•
olio evo
3 persone
Enzo Falleti
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Zero Waste Food - Burger di verdure
patate
•
mezza zucchina
•
mezzo porro
•
mezza carota
•
basilico
•
manciata di valeriana
•
pomodoro
•
sale
•
pepe
•
olio
•
burro
•
pan grattato
•
30 minuti
4 porzioni
Enzo Falleti
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Panini al burro
farina 350 W
•
farina 180W
•
latte
•
acqua
•
zucchero
•
sale
•
miele
•
g lievito
•
burro
•
uovo
258'
9 panini
Enzo Falleti
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Bucce di patate al forno
bucce di patate bio
•
erbe aromatiche
•
aglio
•
olio
•
sale
•
pepe nero
30 minuti
3 persone
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