يتم نخل الطحين الاسمر والابيض معا في اناء للعجن

يعجن الطحين بالطريقه المعتاده دون اصافة اي شيئ سوى السمسم وحبة البركه والملح فقط نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعه

اثناء ذلك يتم فرم البصل فرم وسط ويفرك بالفلفل الاسود ويوضع جانباَ

يوضع مقدار زيت الزيتون مع قليل من زيت الذرة في طنجرة كبيره وبعد ان يغلي يتم قلي الدجاج المملح والمفلفل في الزيت على نار اعلى من الوسط حتى يكتسب لون ذهبي

بعد ذلك يتم رفع الدجاج من الزيت جانبا ويوضع البصل المفلفل في الزيت على نفس درجة الحراره حتى يذبل ويتبخر الماء الذي داخله بعد ذلك نرجع الدجاج الى طنجرة البصل ويتم تقليبه مع البصل حتى يكتسب نكهه لذيذة ويصبح لون البصل اشقر... الان اصبح المزيج جاهز

نقطع العجين الى قطع بحجم حبة البرتقال ونتركه يرتاح مدة ربع ساعه

نبدأ برق العجين رقائق رقيقه جدا لدرجة ان تكون شبه شفافة ونضعها في صينية تيفال

نضع اول ثلاث طبقات بين كل طبقه والاخرى ندهن زين ونضع بصل محمر ونرص الدجاج كله في الطبقه الرابعه

نكمل الطبقات حتى ننتهي من كل الكميه

توضع الصينيه بعد وضع القصدير عليها في الفرن المحمى مسبقا على درجة حراره عاليه.بعد سماع غليان الزيت يتم تخفيض درجة الحرارة للوسط وتترك لمدة ساعه الى ساعه وربع مع مراعاة رفع الرف فوق اللهب يعني لا يكون ملاصق للهب في الفرن

يتم التأكد من نضجها برفع طرفها فاذا كان محمدرا من الجوانب وناضجا من الوسط يتم ازالة القصدير عن الصينية وتحميرها على الشوايه

تقدم مع الجرجير والسلطة والليمون وصحتين وهنا