Ανάβω το φούρνο στους 180.

Βάζω λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζω το κρεμμύδι το πράσο και τον κιμά για 4-5 λεπτά.

Προσθέτω τον πελτέ της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, ζάχαρη, το μαϊντανό και ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν να πιει όλα το υγρά του.

Μόλις κρυώσει ο κιμάς προσθέτουμε το κουκουνάρι και τη σταφίδα.

Κόβω τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες και η τις τηγανίζουμε η τις ψήνουμε ελαφρά στο φούρνο.

Παίρνω μία - μία τις φέτες μελιτζάνας τους βάζω μία κουταλιά της σούπας κιμά και τις τυλίγουμε σε ρολλάκια.

Πασπαλίζω ένα ταψί με λίγη φρυγανιά και από πάνω στρώνουμε ένα-ένα τα ρολλάκια.

Αφού βάλω όλα τα ρολλάκια απλώνω από πάνω τα κίτρινα τυριά.

Βάζω το ταψί στο φούρνο για 30 με 35 λεπτά.