Ψωμί σίκαλης με προζύμι

Name: Ψωμί σίκαλης με προζύμι
Yield: 50 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 κιλά προζύμι; χλιαρό νερό; 3 κιλά αλεύρι σίκαλης; 3 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού; 2 κουτ.σούπας γλυκάνισο; 2 κουτ. σούπας σπόρος καράγουεϊ; 1 κουτ.σούπας τζίντζερ; ελαιόλαδο

Έλσα @cook_18968646

Είναι παραδοσιακή συνταγή. Χρειάζεται βέβαια λίγη υπομονή, καθώς απαιτούνται κάποιες στάσεις για ξεκούραση τόσο για τον αρχικό χυλό από το προζύμι, όσο και για το τελικό ζυμάρι, αλλά και τις φρατζολίτσες. Ωστόσο το τελικό αποτέλεσμα αποζημιώνει και με το παραπάνω!
Η παρουσία του σπόρου καράγουεϊ στη συνταγή αυτή είναι εμπνευσμένη από τη συνταγή για σικαλένιο ψωμί του βιβλίου 'Το ψωμί' της Ε.Βουτσινά, εκδ. Καστανιώτη.

Δες περισσότερα

Ψωμί σίκαλης με προζύμι

Υλικά

4-5 μέρες

50 μερίδες

2 κιλάπροζύμι
χλιαρό νερό
3 κιλάαλεύρι σίκαλης
3 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού
2 κουτ.σούπας γλυκάνισο
2 κουτ. σούπας σπόρος καράγουεϊ
1 κουτ.σούπας τζίντζερ
ελαιόλαδο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

4-5 μέρες

1

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το γλυκάνισο, το τζίντζερ και το καράγουεϊ.
2

Παράλληλα σε μια κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε νερό, ώστε να γίνει χλιαρό.
3

Σε άλλο μεγάλο μπολ αναπιάνουμε το προζύμι προσθέτοντας λίγο χλιαρό νερό (περίπου 2-3 φλιτζάνια) και όσο από τη λεκανίτσα με το αλεύρι χρειαστεί. Ανακατεύουμε έως ότου σχηματιστεί ένας χυλός πηχτός.
4

Κάνουμε μια στάση για 1-2 μέρες προκειμένου να ξεκουραστεί ο χυλός με το προζύμι. Τυλίγουμε το χυλό με ζελατίνα και πετσετούλα, ενώ παράλληλα φυλάμε και τα υπόλοιπα υλικά μας (τη λεκανίτσα με το αλεύρι).
5

Ύστερα από 1 ή 2 μέρες επανερχόμαστε. Προσθέτουμε στο χυλό από το προζύμι λίγο λίγο από τη λεκανίτσα με το αλεύρι και όσο χλιαρό νερό χρειαστεί. Ζυμώνουμε μέχρι να εξαντληθεί όλο το αλεύρι και να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
6

Προσθέτουμε στο ζυμάρι μας λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσει στα τειχώματα του μπολ. Ολοκληρώνουμε το ζύμωμα.
7

Προχωρούμε σε μια δεύτερη στάση για μία μέρα με σκοπό να ξεκουράσουμε και πάλι τη ζύμη μας. Φυλάμε τη ζύμη καλύπτοντάς τη με ζελατίνα και πετσετούλα.
8

Έπειτα από μια μέρα επιστρέφουμε επί το έργον. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στον πάγκο μας, παίρνουμε κάμποση ζύμη και και ζυμώνουμε διαμορφώνοντας φρατζολίτσες.
9

Εναποθέτουμε τις φρατζολίτσες σε ταψάκια και τις χαρακώνουμε.
10

Τις βάζουμε στο φούρνο, τις σκεπάζουμε με πετσετούλα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 12 ώρες, δηλ. περίπου μια νύχτα (στάση για ξεκούραση τρίτη).
11

Αποθηκεύουμε τη ζύμη που περίσσεψε στην κατάψυξη με σκοπό να αξιοποιηθεί ως προζύμι στο μέλλον.
12

Το επόμενο πρωί ραντίζουμε τις φρατζολίτσες με λίγο νερό κι έπειτα με λίγο αλευράκι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 175 βαθμούς για 60 λεπτά.
13

Αφού ψηθούν, αφήνουμε τα ψωμάκια να κρυώσουν και τα κόβουμε σε φετούλες.
14

Φυλάμε τις φετούλες στο ψυγείο για να μην ξεραθούν.