Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C πάνω κάτω αντιστάσεις. Στρώνουμε δύο ρηχά ταψάκια ή την ρηχή λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Χτυπάμε το βούτυρο και τα δυο είδη ζάχαρης ώσπου να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.

Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζουμε ώσπου να ενσωματωθούν.

Ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με τη σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε ώσπου να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας.

Με ένα κουτάλι η ένα scoop παγωτού σχηματίζουμε μπάλες σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί τα μπισκότα απλώνουν στο ψήσιμο.

Ψήνουμε για 8 με 10 λεπτά ώσπου τα μπισκότα να χρυσισουν στην άκρη και να είναι μαλακά στο κέντρο.

Αφήνουμε να σταθούν μερικά λεπτά και απολαμβάνουμε.

Extra tip. Αφήνουμε ένα 10λεπτο το μείγμα στο ψυγείο πριν το ψήσιμο για πιο μαλακή υφή στο κέντρο. Χρησιμοποιούμε τριών ειδών σοκολάτα για μέγιστη απόλαυση!