Βράζουμε το μοσχάρι μέχρι να γίνει. Σουρώνουμε το μοσχάρι και κρατάμε τον ζωμό (περασμένο στο σουρωτήρι)

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το μοσχάρι. Μόλις πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές ρίχνουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι.

Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι ρίχνουμε τις πιπεριές πολύ ψιλοκομμένες, μόλις μαραθούν ρίχνουμε τα καρότα και αυτά ψιλοκομμένα μακρόστενα και λεπτά.

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και μόλις μαραθούν και τα καρότα τις ρίχνουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς να μην μας κολλήσουν.

Βάζουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νεράκι, τον κύβο λαχανικών, τα δαφνόφυλλα, τον ζωμό από το μοσχάρι, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε νερό (ανάλογα ποσο ζουμερή θέλετε να είναι η σούπα)

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τα λαχανικά και προς το τέλος προσθέτουμε το λάχανο πολύ ψιλοκομμένο, μόλις γίνει κλείνουμε την φωτιά και προσθέτουμε άνηθο.