En una cacerola pequeña, derritir (licuar) la manteca que tenías guardada en la nevera.

Una vez líquida, añadir el aceite de oliva y dejar al fuego, hasta que lo veas bien caliente y apagar.

En un bol grande, vas preparando la masa (mientras se va calentando el aceite y la manteca). para ello poner primero la harina, después el azúcar y mezclar bien.

A continuación, añadir la almendra molida, volver a mezclar hasta que lo veas homogéneo.

Es momento de escaldar la mezcla anterior homogénea, para ello vertemos una buena parte del aceite y manteca (3/4 partes del total) caliente.

Con la cuchara/s de madera vamos removiendo.

Del huevo, separar la yema de la clara.

Después vertemos resto de aceite.

Unas vueltas más con la cuchara y añadimos la yema del huevo.

Después seguimos amasando con las manos, muchas vueltas, hasta que lo veas homogéneo y semiseco (duro), pero unido y mezclado.

Precalentar el horno a 160 ºC. Calor arriba y abajo, más aire.

Untar la/s bandejas para el horno con la mantequilla.

Ir haciendo bolitas, no demasiado altas, más bien algo chafadas (NO ES FÁCIL). Si aprietas mucho se desmorona, si aprietas poco no se une, así que paciencia, hasta que consigas la técnica de hacerlas. De diámetro unos 4 cm. Las vas colocando algo separadas (pues aumentan a lo ancho) en las bandejas.

Una vez en la bandeja, vas pintando con CLARA de huevo, todas las unidades por encima.

En un tarrito, mezclas el azúcar con algo de canela.

Espolvorear por encima con la mezcla de azúcar y canela.

Introducir en el horno, durante 25 minutos, y sacarlos, pues si los dejas dentro se te quemarán demasiado.

Dejar enfriar.

Desmoldar, con una espátula lo despegas de la base y servir.