Rebus ayam yang telah dipotong, tambahkan 1 sdt totole dan 1 sdt ketumbar bubuk pada air rebusan. Rebus kira2 setengah jam

Iris ayam menjadi lebih kecil lagi, lalu goreng setengah matang

Iris memanjang bawang bombai dan cabe rawit

Tumis bawang bombai dan cabe rawit sampai keluar aroma bawang bombainya

Masukkan ayam kedalam tumisan. Aduk sebentar

Masukkan 1 sachet saori lada hitam, 1 gelas air, 1/2 sdt merica, 1 sdt totole, 5 sdm kecap. Aduk rata dan tunggu sampai mendidih dan air berkurang setengahnya

Masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan dalam air, aduk rata hingga air mengental dan berkurang

Ayam lada hitam siap disantap