Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ και προσθέτουμε κρύο νερό. Αφήνουμε στην άκρη 3-4 λεπτά να μαλακώσουν.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 300 γρ. από το ρόφημα αμυγδάλου, τη ζάχαρη, τη βανίλια και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη

Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε τη ζελατίνη αφού την έχουμε στύψει καλά με τα χέρια μας. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Βάζουμε το υπόλοιπο ρόφημα αμυγδάλου και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε σε δοσομετρικό δοχείο και γεμίζουμε ποτηράκια ή φόρμες.

Μεταφέρουμε στο ψυγείο και αφήνουμε 2-3 ώρες να σφίξουν καλά.
Σερβίρουμε με φρέσκα μούρα, μέλι και φύλλα δυόσμου.