Ξεκινάμε την συνταγή κόβοντας όλα τα λαχανικά. Το κρεμμύδι σε κύβους, τα μανιτάρια και το καρότο σε ροδέλες και τις πιπεριές σε μπαστουνάκια.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε.

Μόλις το κρεμμύδι μαλακώσει προσθέτουμε το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Συνεχίζουμε βάζοντας το σκόρδο τα μανιτάρια και το καρότο. Σωτάρουμε και προσθέτουμε την sweet chilly σως. Βάζουμε το κάρυ, το αλάτι και την πάπρικα και μετά από πέντε λεπτά περίπου προσθέτουμε και τις πιπεριές.

Μόλις αρχίζουν και μαλακώνουν οι πιπεριές προσθέτουμε το γάλα καρύδας και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Παράλληλα σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι μπασμάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Συνθέτουμε το πιάτο μας βάζοντας το κοτόπουλο μαζί με το ρύζι και την σάλτσα. Αν θέλετε βάζετε έξτρα κάρυ για πιο δυνατή γεύση. Καλή απόλαυση!!