Αρχικά βάζω το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις πάρει βράση αλλάζω το νερό και το βάζω ξανά να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Κατά διαστήματα ελέγχω αν χρειαστεί ξάφρισμα.

Στη συνέχεια κόβω τα λαχανικά. Κόβω τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβω το καρότο, το κολοκυθάκι, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σέλινο και τη σελινόριζα.

Όταν είναι έτοιμο το κρέας το αφαιρώ με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.

Μέσα στο ζωμό από το μοσχάρι ρίχνω όλα τα λαχανικά να βράσουν και να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω το ελαιόλαδο.

Έπειτα ρίχνω και το ρύζι.
Αφήνω να βράσει και μόλις ανοίξει το ρύζι σβήνω τη φωτιά και το αφήνω για λίγο να φουσκώσει.

Τέλος προσθέτω το λεμόνι και ανακατεύω. Αν θέλω να γίνει πιο πλούσια η σούπα μου μπορώ να την αβγοκόψω. Σερβίρω τη σούπα καυτή!

Καλή σας επιτυχία!