Sacar la piel al pollo (Puedes dejarla también), yo usé tutros, corto y largo. Reservar piel del pollo, tengo una receta en que es protagonista. Poner a calentar el aceite, y cuando esté bien caliente echar el pollo a dorar (el pollo suelta mucho jugo a veces no alcanza a dorar bien), de todas formas vigilar que se cocine y no se queme ni se pegue.

Mientras cocina el pollo procesar verduras, cortar zanahorias en rodajas un poco más finas que las mías. La cebolla en juliana gruesa, lo mismo que el pimiento. Pelar los ajos, si son grandes partirlos por la mitad, a mí me gusta harto así es que puse mucho ajo. Cortar los limones en rebanadas. De cuando en cuando revolver tu olla. No mucho cuando está cocido para no desarmar las presas.

Agregar verduras, agua, vinagre, laurel, tomillo y sal y mezclar bien. Dejar cocinar en olla tapada 20 minutos a fuego alto dando vuelta los ingredientes de vez en cuando. Pasado ese tiempo apagar 15 minutos o un poco más para que se concentren los sabores.