Πάστα σκόρδου «μιζ εν πλας» Αντώνης
Τι είναι το mise en place
Προφέρεται «μιζ εν πλας» και στα γαλλικά σημαίνει «βάζοντας στη θέση του» ή καλύτερα «βάζοντας σε τάξη» και έχει τις ρίζες του στο 1800.
Είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται από μάγειρες σε επαγγελματικές πεντάστερες κουζίνες και εστιατόρια και είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που διδάσκεται κανείς στα μαθήματα μαγειρικής.
Οργανώνουμε σωστά την κουζίνα μας που στην συνέχεια θα μας βοηθήσει να μαγειρέψουμε πολύ πιο εύκολα και γρήγορα.
Πάστα σκόρδου «μιζ εν πλας» Αντώνης
Τι είναι το mise en place
Προφέρεται «μιζ εν πλας» και στα γαλλικά σημαίνει «βάζοντας στη θέση του» ή καλύτερα «βάζοντας σε τάξη» και έχει τις ρίζες του στο 1800.
Είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται από μάγειρες σε επαγγελματικές πεντάστερες κουζίνες και εστιατόρια και είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που διδάσκεται κανείς στα μαθήματα μαγειρικής.
Οργανώνουμε σωστά την κουζίνα μας που στην συνέχεια θα μας βοηθήσει να μαγειρέψουμε πολύ πιο εύκολα και γρήγορα.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε όλα τα καλά εστιατόρια στα φαγητά βάζουνε σκόρδο.
Όμως η γεύση που μας αφήνει το γεύμα είναι ένα λεπτό φίνο άρωμα με λεπτή γεύση και άρωμα. Άραγε τι κάνουν και δεν φουσκώνουμε και ούτε βαρυστομαχιάζουμε ??? - 2
Πάστα σκόρδου είναι το μυστικό. Με ωραία αρώματα και λεπτή ισορροπημένη γεύση.
- 3
Ένας τρόπος είναι να προθερμάνουμε τον φούρνο στο 180 βαθμούς στον αέρα.
Κόβουμε το πάνω μέρος απο τα σκόρδα τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λιγο θυμάρι. Τα τυλίγουμε 4 κεφάλια σκόρδου με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 70 – 80 λεπτά.
- 4
Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, ανοίγουμε τα αλουμινόχαρτα και ζουλώντας το κάτω μέρος από τη βάση του κάθε σκόρδου, αφαιρούμε το καραμελωμένο πλέον σκόρδο, το οποίο και μεταφέρουμε σε ένα μούλτι.
- 5
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε μια λεία πάστα. Προσθέτουμε το αλάτι και το λεμόνι. Μεταφέρουμε το τελικό αποτέλεσμα σε ένα μικρό βάζο.
Αποθηκεύουμε στο ψυγείο και διατηρούμε για τουλάχιστον 2 μήνες.
- 6
Υπάρχει και η απλή συνταγή. Παίρνουμε 2-3 κεφάλια σκόρδο και καθαρίζουμε τις σκελίδες.
- 7
Τις κόβουμε στην μέση και βγάζουμε την φύτρα από μέσα. Μετά τα ζυγίζουμε να είναι 80- 100 γραμμάρια.
- 8
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το λάδι τα σκόρδα και τα υπόλοιπα υλικά μπλεντάρουμε πολύ καλά.
- 9
Περνάμε τον πολτό απο την σουρωτήρι. Το βάζουμε σε ένα βάζο και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Όποτε η συνταγή λέει σκόρδο, τότε βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και αντί ένα σκόρδο βάζουμε μισό κουταλάκι γλυκού πάστα.
- 10
Με αυτή την μέθοδο δεν χαλάει το σκόρδο και έχουμε πάντα φρέσκο υλικό, έχουμε έτοιμο σκόρδο όποτε θέλουμε, ήπιο άρωμα χωρίς να μας βαραίνει.
- 11
Καλή διασκέδαση.
Συμβουλές
Ανάλογα το πως θέλουμε τον πολτό συμπληρώνουμε ή αφαιρούμε ελαιόλαδο. Στα 190 σκόρδο ψημένο στο φούρνο βάζω 120 ελαιόλαδο. Στα άψητο σκόρδα βάζουμε στα 100 γραμμάρια περίπου 80 γραμμάρια λάδι.
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια