豚肉はかたまりのまま、１８ｃｕｐの水で茹でる。　臭みが気になる時はしょうがとネギを入れる。　水が半分くらいになるまで茹でる。　時間は２時間以上。
豚の脂がたくさん出ているが、そのまま冷ます。　

冷めたら豚肉を取り出す。ビニール袋に氷を入れ、ナベの中に入れると白くかたまった脂が、ロウのようになってビニールに付く。袋をとりだす。　さらにペーパータオルで濾す。徹底的に脂を取りたい場合はここで豚肉を戻して、もう一度加熱して同じ行程で脂を取る。

卵は固ゆでにしておく。豚肉は大きめに切る。　　ナベに調味料を全部入れ、豚肉と卵を入れて、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
卵をキレイに煮たい時は、煮汁を別ナベに取って煮ると良い。