サンマは洗ってから水気をよくふき取り、両面に１cm幅くらいの斜め格子状に切れ目を入れ、半分の長さに切り、軽く塩、コショウしておきます。この時、ハラワタが嫌いな方は最初に取り除いておきます。

もやしは洗ってからひげ根を取り、水気をよくきっておきます。ニラは根元の硬い部分を３cmくらい切り取ってから、３cmくらいの長さに切っておきます。ニンニクはすりおろしておきます。

合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせておきます。

「１」のサンマに茶漉しなどを使って両面に小麦粉を軽くふります。

フライパンに油を熱し、もやしを炒め、ほぼ火が通ったら、ニラを加えて炒めます。そこに軽く塩、こしょうしてから、お皿に盛っておきます。（水分は入れないようにします）

フライパンをきれいにしてから、油を入れ、サンマの表側になる部分（頭が左に向く方）から中火で焼きます。サンマに程よい焦げめが付いたらひっくり返し、両面を焼きます。

サンマにほぼ火が通ったら、合わせ調味料を加え、煮詰めながらタレを全体によくからめます。炒めた野菜の上にサンマをのせ、上から残ったタレをかければ出来上がりです。野菜と一緒にどうぞ。

サンマは必ず生サンマを使って下さい。塩サンマだと辛くなってしまいます。この他に、イワシ、アジ、サバなどでも美味しく出来ます。