うどの皮は厚めにむいて薄い短冊切りにし、水につけてアクをぬく。

卵のドレッシングは卵黄に酢、サラダ油、塩・こしょう、あさつきのみじん切りを加えて、混ぜる。

うどの水気を切り、器に盛りソースを添える。春らしいサラダです。