お湯を沸かしてトマトの皮を湯むきにする。そのお湯は取っておく。スペアリブを軽く水洗いして、水を切り、フライパンに少な目の油を入れ強火で焼きめをつける。しっかりときつね色になったら取り出して先程のお湯で３分茹でます。

鍋に茹でたスペアリブ、３センチ位のぶつ切りにした新生姜、チャービルの茎の部分を縛ったものと水を入れ沸騰するまで煮る。

アクを取ってからザク切りにしたトマト、塩、胡椒、大き目の櫛切りにした玉ねぎ、皮をむいて半分に切ったジャガイモを入れて蓋をしたら、ごく弱火で４０分煮てください。トマトからも煮込むとアワ状のものが出てきますのでそれも取り除いてください。

煮あがったら醤油を入れ、チャービルの葉っぱを入れて一煮立ちさせて出来上がり。

塩加減は調整してください。醤油は香り付け程度と考えてください。チャービルがなかったらパセリでもＯＫです。