水気も油気もついていないボウルで卵白をまず泡立てる。目安は泡だて器で救うと
泡がおじぎするくらいまで。
そうなったら砂糖+コーンスターチの１/４
量加えて堅くなるまで泡立てる。
これをあと３回繰り返す。角が立つよりもさらに堅めに泡立てる。これがポ

別のボウルに卵黄、オレンジの絞り汁、サラダ油をいれ泡だて器を立てて中心から
円を描くようにやさしくまぜる。激しく
まぜないこと。とろっとしてきたら
よい。

②にふるった小麦粉をまぜる。
①の卵白で表面に大きな泡が立っていたら
泡立てすぎなのでゆっくりと中心から泡だて器を立ててまぜ、同じようにまぜてみて
ゆるくなるようなら泡が良くないので
泡の粒をそろえるために中心から円を描くように泡だて器を立ててし

③の卵黄の生地に、③の卵白の一部を
ゴムベラで加えよくまぜる。
これを卵白のボウルに戻し、ゴムベラでボウルの底を救うようにしながらしっかりと
まぜる。

すぐに型にながしこみ１６０℃のオーブンで４０～４５分焼く。
焼きあがったらすぐにかたを逆さまにして
最低４時間、できれば一晩さます。