サバは腹骨をそぎ取り、皮目に浅く切りこみを入れ、１枚を４等分に切る。

鍋に、水２/３カップ、酒、砂糖、しょうゆ、にんにく、しょうが、長ねぎみじん切りを煮立てる。そこへサバをいれ、表面の色がかわったら、蓋をして弱火で１０分煮る。

ボールに赤みそをコチジャンを入れ、２の煮汁で溶きのばしてサバの鍋に戻し入れる。

とろりとするまで煮たら、ごま油を振る。器にもってごまを振り、長ねぎせん切りを天盛りにする。