長ネギ、しいたけは細切り、しめじ、えのきは石突きを取りばらしておく、白身魚は食べよいように切り込みを入れておく。

すり鉢に、梅果肉、ナムプラ－、豆鼓みそ、みりん、酒を入れよく混ぜ合わせておく。

切り身は、中華せいろ（小）に、クッキングペ－パ－を敷き、魚、きのこ類、長ネギの準に一切れづつセットし、２のたれをかける。途中様子を見ながら１５分くらい蒸す。

レンジ用蒸し器（タッパウエア－のウルトラ２１など）を使う場合は同じくクッキングシ－トを敷いてセットし６分加熱する。
レモン汁をかけていただく。