オーブンを１７５℃に温める。パイ型にバターを塗っておく。

クラッカーをビニール袋に入れて砕き、粉々にする。

バターを小鍋に入れて弱火で溶かし、火からおろして２を入れ混ぜる。

パイ型に３を敷き詰め、均一になるように押して台をつくる。そのまま冷蔵庫で２０分冷やす。

ハンドミキサーで、クリームチーズを軟らかくなるまでかき混ぜてから、ヘビークリーム、砂糖９０ｇ、レモン汁を加えて混ぜる。さらに卵を１個ずつ加えて混ぜる。

小麦粉をふるい入れ、スパチュラでよく混ぜ込む。

６を冷やしたパイ生地に流し入れ、オーブンで４５～５０分焼く。表面を触ってみてかたくなっていれば焼き上がり。

サワークリームに砂糖大さじ２を加えてハンドミキサーでよく混ぜ、焼き上がったチーズケーキの表面に塗り広げてオーブンで１～２分焼く。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしてできあがり。