米は炊く３０分前にとぎ、ざるにあげておく。

牡蠣はざるにあけ、塩（分量外）をたっぷりふってゆすり、汚れとぬめりをとる。そのまま流水にさらして洗い、水気を切る。

米、目盛り通りの水、牡蠣、調味料（あれば１０ｃｍ角の昆布も）をいれ、ひとまぜして炊く。

クレソンをさっとゆで、水気を切って５ｃｍの長さに切る。

ごはんがたけたら（昆布を入れた場合ここでとりだす）大きく上下にまぜかえす。器に盛ってクレソンをたっぷりのせ、完成。