イカの胴体と頭を離します。
肝や墨袋をつぶさないように
離してね。
肝は使うから取っておいてね。

イカの皮を取ります。
（取りにくいときは布巾なので
こすると取りやすいよ）
コリコリ感が好きな人は皮付でもイイかも？

イカを細く切ります。
ゆずの皮も千切りにします。

切った材料全てを（イカの足は入れても他の料理に使ってもいいです）熱湯消毒した瓶などに
入れ、お醤油、お酒を入れ混ぜて出来上がり。
（その日に食べたい人はお酒は入れなくてもいいです）