蕎麦粉と強力粉を計量して、合わせる。

卵を解きほぐして、水を合わせ、卵水を２５０ｃｃ作る。

１に２を２００ｃｃ混ぜる

指を開いて、指で、粉を放り上げるように混ぜる。

様子を見ながら、残りの５０ｃｃを足し、まとめる。

丸くまとめたら、全体がしっとりするまで、練る。中心に向かって練り込む。

鉢の側面を使って、円錐形にする。

伸し板に打ち粉をして、尖った方を下に向けて落として、上から抑える。
　　　　　　　　　　　きれいな円形になる。

端を均等に少しずつ押し出す。

麺棒で、四角に広げていく。

打ち粉をして、たたみ、蕎麦を切る。
　　　　　　　　　　　

余分な粉は、静かにふるい落とし、乾燥しないように、箱に入れて、蓋をしておく。

大きな鍋で、たっぷりの湯で、茹でる。（２分）

茹で上がったら、氷水で、締める。

ざるで、水を切ったら、出来上がり