下準備

*バターを柔らかくしておく。
*レモンは皮をすりおろし、汁を絞っておく。
*底の抜ける型の場合は底にアルミホイルを敷きこんでおく。
型にはバターをたっぷりぬっておく。底の抜けない型の場合はただバターを塗っておくだけでいい。

バターを泡立て器でクリーム状によく練り、その中に砂糖を少しずつ加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
そのなかに卵黄を１個ずつ入れ、ふわっとなるまでよく混ぜる。

２の中におろしておいたレモンの皮、レモン汁を少しずつ入れ
混ぜる。そのなかにふるっておいた薄力粉を更にもう１度ふるいながら十分に混ぜ合わせる。

３に牛乳、生クリームを少しずつ加え、トロリとしたレモンクリームに仕上げる。

別のボールで卵白を泡立て、泡立ってきたら砂糖を２～３回に分けて入れよく泡立てる。

４に５で泡立てたメレンゲの半量を入れ静かに混ぜ合わせ均一にし、残りのメレンゲをさっくり混ぜ合わせる。

型に生地を流し、天板の半分の深さ位までお湯を注ぎ、170－180°で40－50分蒸し焼きにする。（焼いてる間は絶対にオーブンをあけないこと）

表面がきつね色になったらオーブンから出し、型ごと冷ます。
仕上げに全体に粉砂糖を軽くふってもいい。