皮むきいりごまは、すり鉢で粗くすり、醤油と酒、みりん、砂糖を加えてごまだれをつくります。

（１）のごまだれに秋鮭を３０分程つけこみ、味を含ませます。

フライパンにサラダ油を熱し、水気をふいた秋鮭を中まで火がとうるようゆっくり焼きます。

（３）を器に盛り、煮詰めたごまだれをかけます。