鶏肉に酒をふっておく。油を敷いたフライパンでにんにくを炒め､良い香りがしてきたら､鶏肉をいれて焦げ目をつける。(中は生でOK)

大根の皮をむき(捨てないで､千切りにしておき、後で､きんぴらにしましょう。鶏肉も少し取り分けておくとグー)､１､５cm厚の半月に切り､これもフライパンでさっと焼きます。

【２】と昆布(食べやすい大きさに切っておく)とひたひたのお水をお鍋に入れて火にかけ､煮立ってきたら､【１】と酒を入れて､アクをとりながら煮る。
　

ウチでは昆布もこのまま煮て食べちゃいますが､煮立つ直前に取り出して､千切りにして、【２】の皮と一緒に炒めても、ＯＫです。

煮えてきたら､醤油を入れて､さらにひと煮立ちさせてから､火を止めて､一度冷ます。(この間に味が染み込みます。)食べる前に温めなおしてネ。