用具をすべて殺菌消毒しましょう。（木綿の袋は後でいいよ）

牛乳と生クリームを混ぜて、湯煎しなが35～40℃に温めます。そしたらヨーグルトを投入します。

レンネット（仔牛の第４胃袋から取れる酵素）を入れます。レンネットが多いと硬く、少ないと柔らかく仕上がります。湯煎しながら混ぜるとみるみる固まってきます

殺菌した容器に入れます。今回はビニール袋に入れました。保存できる容器に35～40℃のお湯を入れ、中身の入った容器を入れます。その温度をキープし8～10時間放置。

ここで放置する時間が長いとすっぱく、少ないとマイルドに仕上がります。

殺菌した木綿の袋に入れて、冷蔵庫の天井に結び付けて宙吊りにして、下にボウルをおいて出てくる水（ホエー）を受けましょう。冷蔵庫に入れないと発酵が進みます。

7～8時間ほど放置。売っているのと変わらないクリームチーズになります。

黒こしょうをふったり、おかかと混ぜたり、胡桃と混ぜたりして、ワインのお供に。