鍋に湯を沸かし、塩を入れパスタを茹でます。茹でている間に具の準備。

鶏肉はコマ切れにしておきます。三つ葉は3センチくらいの長さにざく切りに。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉をじっくり焦げ色がつくように焼きます。両面を焼きます。

2のフライパンに白ワインを加え少し火を通します。柚子胡椒を味を見ながら加えます。パスタのゆで汁をレードル半分ほど加えます。塩気が足りなければここで塩を加えます。

茹でたパスタを3のフライパンにざっと入れ、三つ葉を入れて素早く火を通します。
皿に盛りつけ、パルミジャーノ・レジャーノを削って食べます。