道明寺粉を水洗いして、耐熱容器に入れ、分量の水を加えて３０分吸水させる。

シロップを作っておく。シロップ用の水と砂糖を耐熱容器に合わせて、ラップをかけ、２分加熱する。いちごは洗ってへたをとり、つぶしておく。

吸水させた１の道明寺粉にラップをかけて、レンジで合計６分加熱する。途中、２分、２分、１分おきに取り出して、かき混ぜる。

最後にもう一度混ぜ、２のシロップと、桜もちの場合はいちごの汁も一緒に混ぜる。

シロップと道明寺粉が十分に混ざったら、ラップをしてさらに６分加熱する。途中で３回ほど混ぜること。水分が飛んで、道明寺粉が透き通り、柔らかくなればできあがり。

できあがった５をレンジから取り出して粗熱を取り、１０等分する。

ぬれ布巾、またはラップにとって、丸めたあんをのせて包み、椿の葉ではさむか、桜の葉で包んで完成♪