マドレーヌ
私が今までの中で一番試行錯誤したお菓子です。
レモンは必ず表面の黄色いところだけ摩り下ろしてください。白いところまで入れるとかなり苦くなりますよ。国産の物が良いですね。型はシェル型、アルミカップ等お好きなもので。
このレシピの生い立ち
「魅惑のお菓子つくり」「お菓子プロの隠し技」等の本を見て分量を色々変えて私の好きな味にしました。マドレーヌは小さい頃ホットケーキミックスで作ってからの私の手作り定番お菓子です。
マドレーヌ
私が今までの中で一番試行錯誤したお菓子です。
レモンは必ず表面の黄色いところだけ摩り下ろしてください。白いところまで入れるとかなり苦くなりますよ。国産の物が良いですね。型はシェル型、アルミカップ等お好きなもので。
このレシピの生い立ち
「魅惑のお菓子つくり」「お菓子プロの隠し技」等の本を見て分量を色々変えて私の好きな味にしました。マドレーヌは小さい頃ホットケーキミックスで作ってからの私の手作り定番お菓子です。
作り方
- 1
薄力粉とBPは合わせて振るっておく。乾いたボウルに三温糖、グラニュー糖、摩り下ろしたレモンの皮を入れひと混ぜし、ふるった粉類も一緒に入れて混ぜる。
- 2
別のボウルに鶏卵を割りほぐし、泡立てないように1に２.３回に分けて加え丁寧に混ぜる。（泡立て器を使った方がやりやすい）だまが無いように。
- 3
バター,ショートニング,蜂蜜,塩を鍋に入れて火に掛け溶かす。
- 4
バニラオイル（バニラの種）を2にいれて、3を少しずつ加えよく混ぜて艶のある生地にして行く。（手早くやらないと卵に火が通ってしまうので注意です）【冷蔵庫で寝かした方が余分な空気が抜けて綺麗に焼けます】
- 5
１８０℃に温めておき、生地をカップに八分目まで入れる。入れたら空気を抜くためにトントンと軽く落とす。
- 6
180℃のオーブンで15分～20分、焼き綺麗な焼き色がつけばOKです。（小さいオーブンの方は190度でも良いです）
-
コツ・ポイント
１個当たり 熱量209Kcal 蛋白質2.6ｇ 脂質2.6ｇ 炭水化物20.6ｇ 鉄分0.4ｍｇ
「魅惑のお菓子つくり」「お菓子プロの隠し技」等を参考にしてます。参考までに、薄力粉は「特宝笠」バターは四葉、明治の無塩か明治の発酵バターを使っています。
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