にんにくとたまねぎをみじん切りにする。レバーは血抜きし、水気を切ってから　塩・こしょうをふっておく。　　

フライパンにオリーブオイル、にんにく、たまねぎ、ローリエを入れ、香りがたつまで炒める。焦がさないように火加減に注意する。

香りが立ったら、レバー、アンチョビを入れて、レバーに火が通るまでさらに炒める。

レバーに火が通ったらローリエを取り出し、フードプロセッサーにかけて好みの粗さのペーストに仕上げる。