海老の殻は剥き、背わたを取り除く。塩少々を入れた熱湯で茹でる。しばらく茹で汁につけておく。茹で汁を捨て、身を半分に切る。★を合わせてタレを作る。ビーフンは熱湯をかけて戻すか、軽く茹でて、長さを半分にする。

きゅうりは千切りにする。香草は水でサッと洗う。ライスペーパーはたっぷりのぬるま湯で戻し、水気をペーパータオルなどで吸い取る。

ライスペーパーを広げ、香菜をのせた後から海老を3切れ、きゅうり・もやし・ビーフンをのせて手前からくるくると巻く。