卵黄と砂糖を良くすり混ぜます。
(下準備１）※印の材料を合わせ、ゼラチンをしとらせる。
(下準備２）レーズン大匙５杯をひたるぐらいのブランデーに漬けておく。

６０度くらいに温めた牛乳を少しづつ加えては良く混ぜる。※牛乳を冷たいまま加えると、混ざりにくい上に③の段階で、加熱しすぎてしまうので要注意です。

②を中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、少しとろみがつくまで煮る。※加熱の目的は、濃度をつけることと、卵臭さを防ぐため！卵黄は、６５度で固まるので、火の通りを全体に分担させるようにすることが大切。

火からおろしたら、①のゼラチンを加えて溶かす。一度こしてから、バニラエッセンスを加え、冷凍庫に入れてとろりとするまで冷やす。

④を取り出して、かき混ぜ八分立てにした生クリームをを加えて良く混ぜる。

①のブランデー漬けのレーズンを入れる。

お好みのブランデーを５０cc混ぜる。お好きなら、泡盛でも、紹興酒でも？！何でもどうぞ！！

⑦を冷凍庫に約１時間入れて、取り出して空気を入れるようにかき混ぜて、再び冷凍する。※口当たりのいいアイスクリームにするには、この過程を何度か繰り返すといいです。

【トッピング用】胡桃をフライパンで煎り、砂糖と水を加え、キャラメルと作り、胡桃に絡めます。アイスクリームの上にのせて、ブランデーを大匙１杯アイスの上にまわしかけます。
ヨッパちゃんに、ならんようにお気をつけあそばせ。＾＾