出汁を取ります。昆布の汚れを取り、鍋に３カップ分の水を張り３０分ほどそのままにします。

お米を研ぎます。研ぎ終わったら、ざるにあげ、水を切ります。

タコを一口大に切ります。生タコを使用する場合、日本酒を振りかけておきます。

昆布をつけた鍋を火に掛けます。沸騰する直前に昆布を取り出し、鰹節を加えひと煮立ちさせます。火を止め、鰹節を漉してください。昆布はまだ捨てないでください。

土鍋に出汁を取った昆布を敷き、水切りをしたお米を入れタコを加えます。

2+1/2カップの出汁にお塩と薄口醤油を加えます。舐めてみて軽く塩味を感じる程度に味を調えます。薄口醤油は風味を加える程度の量で構いません。

合せた出汁を土鍋に加え、火に掛けます。最初は強火で、沸騰したら、最小の弱火にします。10分程度火に掛けます。水気を飛ばすまでは、蓋はずらしておいても構いません。

水気が飛んだら、蓋をし、強火で10秒程度熱します。火を止め、そのまま10分から15分ほど蒸らします。このとき、湯気が漏れないように、蓋の上にタオル等をかぶせておくとよいでしょう。

湿らせたお櫃に、ご飯を移します。千切った三つ葉を加え、軽くほぐしたら、キッチン樽等を蓋との間にかぶせ、10分ほどおきます。余分な蒸気を取るためです。