バターを２～３cmの角切りにし、室温にもどしておく。寒い時はレンジで２０秒くらいチンすると、すぐやわらかくなります。薄力粉・重曹・シナモン・ナツメグを量り、泡だて器でよくかき混ぜておく。

くるみは８～１０粒を飾り用に残し、粗めに刻む。レーズンはレモン汁をふりかけておく。型

材料を混ぜ合わせる前に、型にバターを塗り、粉をはたいておく。やわらかくしたバターからちょっと、混ぜておいた薄力粉からちょっと拝借…(笑)オーブンを１６０℃に予熱し始める。

大きめのボウルにやわらかくしたバターを入れ、木ベラでクリーム状になるまで練る。砂糖を少しずつ加え、全体が混ざったら卵黄も加えてすりまぜる。バターに比べて砂糖が多く、結構固いですが、気にしなくてOK＾＾

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。まず何も加えずに少し泡立ててから、三回くらいに分けてお砂糖を加えると、泡立ちが早いです。角が立つまで固めに泡立てましょう。

卵黄生地の方に柿のすりおろしを加える。分離し易いので少しずつ、そして手早く。ハンドミキサーをお持ちの方はそれを使った方が失敗がありません（低～中速）。

卵黄生地に柿を全部加えたらメレンゲを三回くらいに分けて、ヘラでさっくり混ぜる。この段階ではまだ完全に混ざっていなくても大丈夫。粉を加えるうちに全体が混ざります。

刻んだくるみと干しぶどうも混ぜたら、薄力粉を一度にふるい入れる。ヘラを使って、底から大きくかき混ぜるように。ボウルの底や側面に粉が残りやすいので気をつけてくださいね＾＾

パウンドケーキ型に９を流しいれ、表面をヘラで平らにならす。くるみを指でちょっと押し込むようにして飾ったらすぐに、オーブンへ。重曹を生地に加えた後は手早く！が原則です。