アスパラガスはかまを取り除いて下部分の皮を薄くむいて、食べやすい大きさに。玉ねぎは粗めのみじん切りに、
ニンニクはスライスします。

フライパンにバター（１０ｇ）を熱し、食べやすい大きさにカットしたホタテを入れて炒めます。煮汁ごと皿にあけておく。

２で使ったフライパンに残りのバターとオリーブ油を入れ熱し、にんにく、玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通ったら米を入れて透き通るまで更に炒めまて、白ワインを加えてフランべします。

米がアルデンテにもったりとしてきたら、塩コショウで味を調えて
パルメザンを加えて混ぜて出来上がり。