ケーキ型（材料は18ｃｍ用）の内側に材料外のバターをぬり、オーブンシートを貼り付ける。
生地は焼くと高さが出るので、 側面に張るシートは3ｃｍほど高めにしましょう。
底には、型の大きさのスポンジ（orパイ）を敷く。

クリームチーズとバターを2～3ｃｍのさいころ状に切り、耐熱皿に入れ30秒ほどレンジにかけてやわらかくする。 注）完全に溶かさないように気をつけて下さい。
やわらかくしたクリームチーズとバターとグラニュー糖Ａをボールにいれ、泡だて器で混ぜる。

そこに生クリームと牛乳を入れて、さらに泡だて器で混ぜる。クリーミーな感じになるまで混ぜてくださいね。
・オーブンを200℃に予熱しはじめます。

別のボールに卵黄2コを解きほぐし、コーンスターチを入れてよく混ぜたら、3に加えて、そこにレモン汁1個分をいれて混ぜ合わせる。

別のボールに卵白4個分とグラニュー糖Ｂをいれ、角が立つ一歩手前（まだゆるいかな？と思う程度）くらいまで泡立て、そこに4をまず半分入れて、ボールをまわしながらゴムベラですくい上げるように混ぜ、残りの生地もいれたら、同じように混ぜ合わせる。

1の型に生地を流し入れ、型より大き目の耐熱皿に型を入れ、熱湯を注ぎ、オーブンに入れる。
（オーブンの温度が急激に下がるのを防ぐのと、蒸し焼き効果のため）

まず 200℃で表面がきつね色になるまで10～15分焼き、その後、150℃に下げて50分焼く。

焼きあがりが不安なら、竹串で真ん中あたりをさし、どろどろしたものが付いてこなければＯＫ！

オーブンから出したら、紙と型の間にナイフを一周さして、そのまま30分休ませる。

あら熱がとれたら、厚紙をあてて型から取り出し、出来上がり。
お好みで、粉砂糖やジャムを少しお水で溶いたものをぬってもおいしいですよ。