野菜を全て、適当な大きさに切る。あまり小さくせずごろごろと大きいままの方が良い。じゃがいも、人参は皮つきのままで。マッシュルームはまるごとでＯＫ。

厚手の鍋に薄くオリーブ油を敷き、ズッキーニとマッシュルーム以外の野菜を軽く炒めて平らにならし、上にズッキーニとマッシュルームを乗せてから塩とワインを振り入れてキッチリと蓋をし、弱めの火で２０～３０分蒸し煮にする。

そのまま食べて野菜の味を堪能してもいいですが、薄味に仕上がっているのでお好みの調味料を使って下さい。残ったら野菜スープにしたり、ソテーして他の料理の付け合せにしたり、オムレツの具にしても良いです。