豚肉は幅5cmに切り、塩小さじ1/3、こしょうで下味をつける。玉ねぎは縦半分に切って薄切りに、さやいんげんは筋を取り、2つに切る。ボールに※印のマリネ液の材料を入れ、よく混ぜ合わせて玉ねぎを加える。

深めの鍋にたっぷりの熱湯を用意し、酒を加えて豚肉をゆでる。白くなるまで充分にゆでたら、取り出して水けをきり、マリネ液のボールに移す。豚肉をゆでた湯に塩少々を加え、さやいんげんもさっとゆでて、マリネ液に入れる。

材料をよくなじませる。ときどき全体を混ぜ返し、味がしみ込んだら器に盛る。